お菓子づくりに関する質問 質問の一覧へ戻る

	スポンジにつぶつぶができたり、パサパサしたり、固くなったりします。 上手にスポンジを焼くコツを教えてください。 つぶつぶができるのは、粉がちゃんと合わさっていないから。 粉を合わせる直前にふるい、空気を含ませてさっくりと、全体にまんべんなくまぜ合わせましょう。しっかりと泡立てることも大切です。 パサパサしてしまうのは、主に焼き過ぎてしまって、しっとり感が少ないため。 オーブンから早めに出すか、はちみつを少し加えるのがポイントです。 固くなる時は、配合にバターを加えてみる。 また、バターを加える時のポイントは粉を加えて仕上がる直前に、80度に熱したバターを加えること。40度くらいだと消泡作用が働き、せっかく泡立てた生地を固くしてしまうのです。このあたりの事に気をつけて作ってみてくださいね。   質問の一覧へ戻る

	お菓子づくりの本でクッキーの作り方を見ると必ずバターが使われています。マーガリンではできないのでしょうか？ マーガリンでもクッキーは作れます。その他のお菓子でも大抵のものはマーガリンで代用できます。 しかし、焼き上げた時の風味が全く違うんです。バターがミルクという自然の配合物であるのに対し、マーガリンは植物性油脂に味付けした人工的なものだからだと思われます。 ただ、マーガリンも堅さ調節など扱いやすいというメリットもありますので、ラフな気持ちで作られるときはよいですね。 ちなみに、バイエルンでは、お菓子や用途に応じ、幻のバターと呼ばれているカルピスバターをはじめ数種類の上質なバターを使用しておりますので、本格的な香りと深い味わいをお楽しみいただけます。   質問の一覧へ戻る

▲ＵＰ